南アフリカのテイストが加わったインド料理

カレー料理でよく使用されるスパイスはコリアンダー、クミン、クローブ、シナモン、カルダモン、そして大量のチリ。ニンニクやショウガも風味を添えるのに欠かせません。カレーは米の他、ナンやロティ、パーパドなどの平たいパンと一緒に用意されます。その他にもカレーの付け合わせとしてライタと呼ばれるプレーンヨーグルトにトマトや玉ネギ、キュウリなどを入れたサンバルも定番のメニューとなっています。人気のカレーはコルマ、ティッカマサラ、ヴィンダルーなどです。  

本国のインド料理では地域ごとに特徴が見られますが、南アフリカにはインド各地から人々が移住してきたことからひとつのインド料理に融合されています。また南アフリカのインド料理にズールー族の影響が見られるのは、かつてクワズールー・ナタール州の農村部でインドからの移住者たちがズールー族と身近に生活し働いていたためです。 

インドにルーツを持つ南アフリカ人はアマシという発酵乳やズールーの伝統食材を用いて料理をしました。またタウンシップ（旧黒人居住区）で古くから調理されているチャカラカにはインドのスパイスが多用されています。

古くからの南アフリカのインド料理はこのような歴史的背景から誕生しました。南アフリカで「バニーチャウ」と呼ばれるパンにカレーを詰め込んだ料理はダーバンで生まれたと言われています。インドのカースト制度でバニア（商人）に属する人々はアパルトヘイト時代、ズールー族の客に食事を提供することを禁じられていました。そこでパンで作った器にカレーを詰め、持ち運びできる料理を創り、ダーバン名物の食べ物が誕生したのです。 

クラシックで洗練されたダーバンのブリタニア・ホテル（Britannia Hotel）ではマトンカレーがおすすめ。またマノー・ビーチ（Manor Beach）のインパルス・バイ・ザ・シー（Impulse by the Sea）でも極上のインド料理と豆入りのカレーを使用した上品なバニーチャウが味わえます。自分で南アフリカ風インド料理を作る際には、ダーバンのビクトリア・ストリート・マーケット（Victoria Street Market）へ行けば食材を揃えられます。 

本格的なバニーチャウはプレトリアにあるインド料理店リトル・ダーバン、ケープタウンのセント・ジョージズ・モール（St. George’s Mall）にあるマリアムズ・キッチン（Mariam’s Kitchen）でも用意されています。

多くの人がインドの伝統と強く結び付いていることも手伝って、南アフリカには多様性に富んだ文化がもたらされました。このことは料理を通じて具現化されています。南アフリカ旅行の際には本場のアフリカ料理はもちろん、インド料理もぜひお試しください。